梅田悦生

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<<   作成日時 : 2010/07/28 07:54   >>

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☆【答4】2.➡1.remontageルモンタージュ(=pumping overパンピング・オーバー)は液循環。2.設問はdélestageデレスタージュ液抜静置法の説明文です。3.soutirageスティラージュ(=rackingラッキング)は滓抜き。4.ouillageウイヤージュ(=toppingトッピッング)は補填・補酒。5.pigeageピジャージュ(=punching of the capパンチング・オブ・ザ・キャップ)は櫂入れです。

【答5】2.➡果皮に含まれるポリフェノールはアントシアニン、フラボノイド、リスベラトロールです。種子に含まれるものはカテキン、ケルセチン、プロシアニジン、タンニンです。

【答6】5.➡下面醗酵ビールはピルスナー(最も普及しているビール)とボック。上面醗酵ビールはエール、アルト、バイチェン、トラピスト、スタウト(ギネス)。

【答7】2.➡エヴィアンの硬度は100〜300mg/ℓです。
硬度 商品名
100mg/ℓ以下 日本の水、ヴォルヴィック
100〜300mg/ℓ エビアン
300〜500 mg/ℓ ヴィッテル、ペリエ
500〜1000 mg/ℓ サンペレグリノ
1000 mg/ℓ以上 コントレックス


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