梅田悦生

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zoom RSS 模擬試験

<<   作成日時 : 2010/08/21 10:19  

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《読者の皆様へ 今日でこのシリーズを終了します。いよいよ、明後日には一次試験ですね。暗記したものを総ざらいしてください。あなたは充分に勉強しましたね。心静かに試験に臨んでください。合格を信じています。》


【答64】A1-B5、A2-B4、A3-B5、A4-B10、A5-B7➡1.Barossa Valleyバロッサ・ヴァレーはオーストラリア、南オーストラリア州です。2.Maule Valleyマウレ・ヴァレーはチリ、Central Valleyセントラル・ヴァレー地区のサブ・リージョンです。3.Santa Ynez Valleyサンタ・イネズ・ヴァレーはカリフォルニア州Central Coastセントラル・コーストのAVAです。4.Stellenboschステレンボッシュは南アフリカ、Costal Regionコスタール・リージョンの産地です。5.Tokaj-Hegyaljaトカイ・ヘジアッヤはハンガリーのトカイ・ワインの産地です。

【答65】5.➡甲州種は日本固有の品種ですが、欧州系のVitis Viniferaヴィティス・ヴィニフェラに属します。

【答66】3.➡スティル・ワイン1キロリットル当たりの酒税は80,000円。

【答67】2.➡ワインは果実酒です。

【答68】3.➡総席数20席のレストランでは20×0.8=16名で満席と計算します。2回転ですから32名のお客様。総売上は288,000÷32=9,000円が客単価です。

【答69】2.➡Confit de Canardコンフィ・ド・カナール(鴨の脂肪煮)はSud-Ouestスュド・ウェストの郷土料理です。《ワイン》すべてフランス・ワインです。1.Bandol rougeバンドール・ルージュはProvenceプロヴァンス地方の赤、ぶどう品種はMourvèdreムールヴェードル。2.CahorsカオールはSud-Ouestスュド・ウェスト地方の赤、色が濃いので黒ワインとも呼ばれます。品種はCôtコー=Malbecマルベック=Auxerroisオーセロワ。
3.Château Léoville Las Casesシャトー・レオヴィユ・ラス・カーズはBordeauxボルドー地方Médocメドック2級の赤。品種はCabernet Sauvignonカベルネ・ソーヴィニヨン主体。4.Latricières-Chambertin ラトリシエール・シャンベルタンはBourgogneブルゴーニュ地方Gevrey ChambertinのGrand Cruグラン・クリュで赤。品種はPinot Noirピノ・ノワール。5.Saint-Nicolas-de-Bourgueil rougeサン・ニコラ・ド・ブルグイユ・ルージュはVal de Loireヴァル・ド・ロワールのロゼ赤。品種はCabernet Francカベルネ・フラン主体。

【答70】1➡Selle de chevreuil rôti grand-veneurセル・ド・シュヴロイユ・ロティ・グラン・ヴヌール(鹿の鞍下肉のロースト)は極上の料理です。最高級のブルゴーニュ・ワインをあわせます。《ワイン》すべてフランス・ワインです。
1.Romanée Contロマネ・コンティ。Bourgogneブルゴーニュ地方Vosne Romanéeヴォーヌ・ロマネのGrand Cruグラン・クリュで赤。品種はPinot Noirピノ・ノワール。2.Chinon rougeシノン・ルージュはVal de Loireヴァル・ド・ロワールのロゼ赤。品種はCabernet Francカベルネ・フラン主体。3.Côte Rôtieコート・ロティはCôte du Rhôneコート・デュ・ローヌ地方の赤。品種はSyrahシラー。4.Château Montrose シャトー・モンローズはBordeauxボルドー地方Médocメドック2級の赤。品種はCabernet Sauvignonカベルネ・ソーヴィニヨン主体。

【答71】A-1、B-3➡Lapin rôtiラパン・ロティはウサギの肉です。コクと力のある赤ワインが合います。Agneau de pré-saléアニョー・ド・プレサレはノルマンディ地方で塩分を含む海辺の草で育つ羊です。ノルマンディ地方にはAOCワインはありませんので、最も近いVal de Loireヴァル・ド・ロワールの赤を探します。《ワイン》すべてフランス・ワインです。1.Hermitage rougeエルミタージュ・ルージュはCôte du Rhôneコート・デュ・ローヌ地方の赤。ぶどう品種はSyrahシラー。2.CrépyクレピーはSavoieサヴォア地方の白。品種はChasselasシャスラ。3.Chinon rougeシノン・ルージュVal de Loireヴァル・ド・ロワール地方のロゼ赤。品種はCabernet Francカベルネ・フラン主体。4.MorgonモルゴンはBourgogneブルゴーニュ地方Beaujolaisボージョレの赤。品種はGamayガメイ。

【答72】A-2、B-1➡Prosciutto di San Danieleプロシュート・ディ・サンダニエーレ(サン・ダニエーレ産生ハム)はイタリア、Friuli-Venezia-Giuliaフリウーリ・ヴェネツィア・ジューリア州のプロシュートすなわち生ハムです。《ワイン》すべてイタリア・ワインです。1 Albana di Romagnaアルバーナ・ディ・ロマーニャはEmilia-Romagnaエミリア・ロマーニャ州のDOCGで白、ぶどう品種はAlbana。2. Colli Orientali del Friuliコッリ・オリエンターリ・デル・フリウーリはFriuli-Venezia-GiuliaのDOCで白ロゼ赤がありますが、生ハムはオードブル扱いで白が良いでしょう。3 SoaveソアヴェはVenetoヴェネト州のDOC白で品種はGarganegaガルガーネガ。4 GaviガヴィはPiemonteピエモンテ州のDOCG白で品種はCorteseコルテーゼ。
B.Bagna Caudaバーニャ・カウダは野菜のフォンデュとも訳されています。Piemonte州の郷土料理です。《ワイン》すべてイタリア・ワインです。1. GaviガヴィはPiemonte。2 Oltrepò Paveseオルトレポ・パヴェーゼはLombardiaロンバルディーア州のDOCで白ロゼ赤。3 Soave Classicoソアヴェ・クラシッコはVenetoヴェネト州。4 Frascati Seccoフラスカティ・セッコはLazioラツィオ州のDOCで白、品種はMalvasiaマルヴァジーア。

【答73】A.-1 B.-3 C.-2➡Kugelhupfクーゲルフープはアルザスのクグロフと同じで、スポンジケーキの一種。Piemonteピエモンテ州の甘口白発泡酒であるAsti Spumanteアスティ・スプマンテを合わせます。Ossobuco alla Milaneseオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼは仔牛のすね肉の煮込みミラノ風です。これにはOltrepò Pavese Rossoオルトレポ・パヴェーゼ・ロッソが定番です。Risotto al nero di seppiaリゾット・アル・ネロ・ディ・セッピアは有名なイカ墨のリゾット。Venetoヴェネト州のDOC、Soaveソアヴェをあわせます。白で品種はGarganegaガルガーネガ。

【答74】4.➡BordeauxボルドーのIméprialアンペリアルは8本分(6,000ml)です。それに相当するChampagneシャンパーニュのボトルはMathusalemマチユザレムになります。

【答75】5.➡供出温度の目安はおよそ次のとおりです。1 Beaujolais Nouveauボージョレ・ヌヴォー 12℃、2 Champagne Millésiméシャンパーニュ・ミレジメ 8〜10℃、3 Anjou Roséアンジュ・ロゼ 6〜8℃、4 Meursault Charmesムルソー・シャルム 12〜13℃、5 Château Chalonシャトー・シャロン 16℃。

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